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余江这座千年古镇,藏在巷子里的味道与回忆

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发表于 2020-4-13 16:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
锦江,这个只有121平方公里的古镇,原是安仁县城,有着独特的历史风韵和文化底蕴。历经千年,引无数文人骚客前来探幽采蜜。

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南宋著名诗人杨万里的《余干溯源至安仁》、大儒朱熹的《安仁晓行》等著名诗篇勾勒出锦江群峰俊秀、碧水波清。当年的信江河水路通达、百舸争流、商贸如云的繁荣景象跃然纸上。

穿越千年,在历史的长河里,锦江古街是一碗时光的茶,浅吟低唱里,依然有昔日的荣光;略去沧桑,依然有岁月的铅华。

在老街上,我会为那一座座古朴的建筑惊叹:老房子保持着当年的模样;书院里似乎还有书声朗朗;古县衙气势恢宏,隐约传来击鼓的声响;财神庙两进一天井,香火袅袅,依然盛旺;空旷的老街里做木桶的老人,坚守着老手艺,泛着古朴的光芒。而今天,走入记者视野的是在这片古老的土地上,依然活跃的几家手工作坊。

惊鸿一瞥,这家切面店让人刮目相看

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在锦江有这样一家切面店一一小廖切面店。坐落在去往兰桥的方向,锦江老菜市场后面。

记者不懂什么是切面,还专门上网查了查。切面俗称“面”、“水面”、“面条子”,古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等,是龙溪传统的面食之一,逢年过节居家必备。由于比面条有较粗的特征,外地人品尝后便形象地称之为“大条面”。

在锦江的小廖切面店店主廖文辉今年44岁,经营切面已有20多年的历史。在上海学的手艺,后因小孩读书回到家乡锦江。

一台切面机,一台搅拌机,一堆面粉,便是小廖简朴的生产车间。“切面也就是新鲜的面条,通常是将面团先反复擀压或碾压成片,然后切条成型。尽量要碾压多次,而且面粉要一次性调好,揉面次数越多,劲道就出来了,这样吃起来就滑腻、顺口、不易糊。”对于切面,廖文辉是侃侃而谈。

“除了一般的切面,我还做鸡蛋面、鸭蛋面,荞麦面等。我做的面条焯水后清爽不浑浊,是我的特色。做一件事,就要把事做好,认认真真,就像做人一样。”廖文辉从切面中还领悟出做人的道理,这高度与境界,让人不由刮目相看。正如他开的小店,小店虽小,但四邻八乡的都会捧他的场,甚至一些外地游客也会专程而来,大包小包买他做的切面。锦江的面条,是当地一绝。小廖切面更是享誉四方。

塔前社区这对夫妻档,把手工面发扬光大

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在塔前社区,老街的T型路口向右拐十来米处,有一家小店,不时传来隆隆的机器轰鸣声。只见一男一女一前一后配合默契,偌大的一捆一捆面饼在他们的手上,玩出的花样,让人耳目一新。

招介绍今年55岁的熊文先与妻子肖衣娜两人都是下岗工人。因肖衣娜过去曾学过做面条的手艺,下岗后,天妻俩硬是凭借着自己的双手,通过勤奋与努力闯出了一条路。

“凭自己的双手赚饭吃,更踏实。”肖衣娜对记者说道。二十多年来,夫妻俩相儒以沫、不埋怨,更不气馁,自食其力,精益求精,把手工面的手艺发扬光大。据了解,两天妻天气好时,每天要做面条三四百斤,基本上面条一出来,便被附近市民抢购一空。

“前些天,清明节,外地回来的人多,有好多人都在我这等着要呢!”熊文生乐哈哈地说道,一脸喜悦。

“黄金埠、余干等地还有游客至锦江的都会来这捎上些他家做的面,主要是因为质量好、口感也好,韧劲足,大家都喜欢。”塔前社区书记姜晓红告诉记者。

印象米粉,让人留下深刻印象

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“从1982年开始,我们家就在老街上做米粉了,以前是父母做,现在我们两夫妻接过了衣砵变成主力了。”印象米粉店老板娘今年32岁的朱艳兰一边理着米粉,一边向记者说道:每天大约能生产出1000斤左右的米粉,但也很辛苦。

记者了解了一下米粉制作流程:首先是浸泡洗米,再碎米成粉与水搅拌,喂料成型后出成品再收浆,进行手工揉搓,最后晾晒就好了。看着朱艳兰夫妻俩娴熟的动作,以及乐观的心态,让记者不由为这老手艺的传承与发展暗暗叫好。

余江的炒米粉全国闻名,这销往城市各地的米粉中,印象米粉为余江米粉品牌增光添色。

在锦江这片积攒着浑厚文化的土地,这片沐浴着春风的老街,信守着千年历史的沉思,也播撒着热情与希望。当我走在老街上,这些老手艺仿如甘醇的老酒,历久弥香。历史的钟声依在悠扬,风轻云淡里,那些斑驳的远影,以及生动的人物故事,轻扬在我记忆的天空,并跨越出继往开来的梦想。
来源:幸福余江
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发表于 2020-4-13 18:43 | 显示全部楼层
余江的炒米粉真的还蛮好吃的~
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 楼主| 发表于 2020-4-14 16:00 | 显示全部楼层
洛佳佳塔 发表于 2020-4-13 18:43
余江的炒米粉真的还蛮好吃的~

我比较喜欢吃泡粉,也好吃
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发表于 2020-4-14 18:55 | 显示全部楼层
古镇老手艺,传承美名扬
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 楼主| 发表于 2020-4-15 13:41 | 显示全部楼层
洛佳佳塔 发表于 2020-4-14 18:55
古镇老手艺,传承美名扬

不过我最喜欢的还是余江的油条包麻子,好好吃
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